Профессиональные фризеры для мороженого
Мягкое или жареное мороженое: выбор фризера
Фризер подбирают по формату продукта и способу продажи. Аппараты для мягкого мороженого готовят и выдают продукт непосредственно из цилиндра, а оборудование для жареного мороженого работает через охлаждаемую поверхность и предполагает ручное формирование роллов. Эти технологии требуют разной организации рабочего места, поэтому сначала стоит определить меню, объём заказов и действия оператора в процессе приготовления.
При сравнении моделей учитывают питание 220 В, производительность, габариты и используемый хладагент. Для мягкого мороженого важны удобство загрузки смеси и санитарной обработки продуктового тракта, для жареного — размер рабочей поверхности и доступ оператора вокруг неё. Оборудованию нужно обеспечить вентиляционные зазоры и устойчивое размещение. Модель лучше выбирать под пиковый поток, чтобы аппарат успевал восстанавливать рабочую температуру.