Профессиональные машины для пасты и лапши

Раскатка, нарезка или экструзия пасты

Машину для пасты выбирают по технологии, которую планирует использовать кухня. Тестораскаточно-лапшерезные модели формируют пласт и режут его на полосы, а экструдеры продавливают тесто через матрицу и позволяют получать другие формы изделия. Поэтому перед покупкой стоит определить ассортимент пасты, объём производства и частоту работы. Важны также рабочая ширина, производительность и удобство переналадки между форматами.

Большинство моделей раздела работает от 220 В, что упрощает размещение на профессиональной кухне, но параметры питания всё равно следует сверять в карточке выбранного аппарата. Для экструдера важны совместимые матрицы и объём загрузки, для раскаточно-режущей машины — рабочая ширина и набор резки. После смены оборудование должно удобно разбираться для удаления остатков теста. Рабочее место нужно оставить достаточно свободным для подачи заготовок и приёма готовой пасты.